公元二零二三年十月十一日，余与同社诸君子共赴屠幼英教授之《茶学导论》课程，具以躬行茶叶揉捻发酵之实践，而内化“知行”之理也。

    初来乍到，鲜茶细品，并无滋味。茶本南方之嘉木，秀挺崛拔，虽嫩叶而风骨，虽糙枝而盘虬，汁液充盈，刚而不折。凡过往矫之，其干必断，其叶必裂，所谓青葱而不知变通者是也。有草叶沁心之味，淡而不乏，平而不腻。于是摊摆晾干，经数时辰，水汽散丧，枝软条萎。反折不留痕，侧卷能回转，所谓知耻而后勇，遇乱而变通，去青浮而存韧劲。然后香气具失，寡如古井，隐如云波，而内蕴醇重之气未显也。此所以君子不可不存内芯而图外鲜，能成材大者，必于风波中隐，于平静中蕴藻。

手收之，捏而复蓬，此可以揉捻也。于是影影绰绰，咸来绕手。具向同处顺理之，回转之，拢并之，压推之，收吸之，倾排之，反反复复，重重叠叠。此真可谓“绿云扰扰”也！高手其高如清流湍瀑，会揣其旋如秋风送叶，千头万绪，道法自然，有太极之妙、阴阳之玄。揉捻回转尚始，奇香异起，如针刺骨入脾，如丝缠头挂足，酸醡腥烈，无孔不入。复揉之，有白津出，于青案上星点泡沫，绽释织褶，似绣纺绢。唯可叹余手法拙劣，败坏雅兴，条索未成，颜色未化，徒有碎末一席，盖空用大力而不计巧劲所致，法门缺憾，此鄙人将来欲学之事也。

    揉之既久，叶茎蜷弯，直摆回折，条理分明。色彩黯然，不复初时鲜绿；柄末红褐，仅无青绿雕琢。枝干失力不挺，叶芽无形凌乱，而纵观又自有规矩，往似红尘中众生苦短繁乱，抬望有天地道理万物规则。遂收集闷盖，并之以发酵。此发酵非酿酒制面之发酵，而为自然置放氧化。时长久远，教授遂邀诸君入座赏茶谈笑。

教授和蔼，言谈甚切，有论至专精技艺，亦有家常趣事。以金奖白牡丹相待，诸君诚惶诚恐，受宠若惊。清水既开，沸滚浮翻，顺盖碗之壁淌入，浸渍白毫，酝酿仙汤。颜色飘然，冽澈浚淙，纯酢综素，鎏金铸玉。截入公道杯，分发各自，峻香袭人。毕恭毕敬，端收茶盏，轻启唇齿滋味之。茶也，非浓汤烈酒，却于平淡之处振聋发聩，于清贫之处气势恢宏，非膏而似稠，非果而似泽，非粟而似素，非肉而似鲜，非冰而似清，非糖而似甘，上往天灵之彻顶，下去足袜之绝尘。涩苦之息尚有，润甜之意亦存，千折百回，荡气回肠。

    当间有观察揉捻之叶，酸涩依旧，黯淡照常。而发酵生热，湿布渐干，更为暗沉。蒙布回返，继续赏茶。复有茉莉花茶，袋未启而香先遇，取杓铺盖碗底，引灵泉少许泽润之，浕浛之，汤色稍变即出，不可泡汰过久，弗然味不甘反涩。然茶叶上乘，虽眼疾手快亦些许涩觉。此所谓至圣先师过犹不及之语也。

后往返察观发酵，又品黔红、茶月饼，生态恣意，赞不绝口。少时，取揉捻之叶烘干。此今日之最后步序，以去酸提香。既入箱机，初时味似枳皮，二似藉草，纵有醇香亦被拦阻。提香烤之，酸涩尽褪，清澈宜人。正是寒霜并雨、炎灼炽风，千锤百炼乃出上品，确是不器之论也。

    斯课也，吾长久之为学也。精深博大，十数年未可通透，是为毕生所学。

学《茶学导论》记

陶成泓（学号3220100691，班级 茶学2201）