包劲松教授主编的《Rice Chemistry and Technology》（第四版）出版

日前，浙江大学农学院包劲松教授主编的Rice Chemistry and Technology（第四版）由Elsevier出版社和美国谷物化学家国际协会（AACCI）联合出版。Rice Chemistry and Technology是AACCI系列谷物科学专著之一，在谷物科学领域具有很高的权威性。Rice Chemistry and Technology第一版由AACCI在1972年出版，此后AACCI在1985年和2004年相继推出第二、三版。第一、三版由美国科学家主编，第二版由菲律宾IRRI稻米品质科学家Bienvenido O. Juliano博士主编。自出版以来，该专著对水稻品质化学与技术领域产生了广泛的影响。特别是第二版，一直是稻米品质领域的经典文献，是广大学生和科研人员的重要参考书，而Bienvenido O. Juliano博士也被称为稻米品质之父（见第三版前言）。第四版第一次由中国学者主编，共有来自中国、美国、法国、英国、加拿大、德国、日本、印度、菲律宾、贝宁等10个国家的35位科学家参与编写。前三版中，都没有中国科学家参与编写，而第四版一共有14位中国学者参与其中，体现了作为水稻生产大国的中国科学家的责任和担当。

第四版共有19章，主要可细分为四个部分，第一部分阐述稻米化学成分及其遗传基础与生物合成调控，第二部分阐述稻米品质（外观品质、研磨品质、食用品质）的研究进展，第三部分总结采后加工技术（干燥、贮藏技术）及生物技术研究进展，第四部分是稻米产品（米线、酿酒）生产技术等研究进展，其中，第一次将黄酒的生产技术写进该专著。第四版主要特点有（1）在前三版的基础上，将稻米不同成分（淀粉、蛋白、脂类、矿质元素、维生素、酚类等）各自写成一章，体现了当前各国对稻米营养品质的重视；（2）将稻米化学与遗传学及分子生物学研究成果相结合，充分展现了稻米化学基础与品质调控的最新进展；（3）生物技术作为重要的高新技术，已渗透在每一章节当中，并将不断促进稻米品质的改良。第四版还有一个重要的特点，就是没有“一中一台”问题，我们已经将Taiwan、Hong Kong等都改正为Taiwan China和Hong Kong China。