教授简介：杨贤强，男，原为浙江大学茶学系教授、博士生导师。全国高等农业院校教学委员会委员，浙江省茶叶学会理事，浙江省第七、八届政协委员，致公党浙江省委常委，浙江省侨联常委。1957年从越南回国，1964年毕业于浙江农业大学茶学系，1981年获农学硕士学位。在国内外学术刊物上发表研究论文100多篇，在国际和全国学术会议上宣读论文10多篇，其中有15篇已分别获省级优秀论文二、三等奖；《茶树物质代谢与施肥》获首届浙江省农业科技论文竞赛一等奖。5年间曾有12篇论文被SCI和ISTP收录。被誉为“茶多酚研究第一人”。

“本来说好十点半见面，想你们还没有来，就过来看看。”迎面走来的是一个和善的老人，面色红润，精神矍铄，稀疏的头发只剩银白。都说茶学的老师皮肤好，果真名副其实！因为正好去华家池茶园进行育种学实验，于是我们就事先联系了杨教授十点半进行一个专访，没想到实验做着做着一下子就过了十一点。华家池的茶园很偏僻，些许脏乱，蚊子和红蜘蛛集聚，可是杨老师还是亲自过来了——没有曾经的丰功伟绩，没有曾经的名声显赫，只是一个我们的老学长，一个关爱学生、心系茶学的老教授。

饭店喝茶有讲究

中午我们和杨教授一起吃饭，杨老师拿出几包铁观音，开心地对我们说：“来，今天请你们喝好茶，饭店的茶水都太差了，我们喝自己带的。”他叮嘱饭店服务员只要空茶壶，特地要了两个，他说，一个当我们的茶壶，另一个当公道杯。接着，他拆了两包铁观音投进茶壶，热水一倒进去的时候果真清香四溢。过了一会儿，他把茶汤全部倒进另一个茶壶，再把茶汤分给我们，说：“只有这样喝茶，茶汤的浓度才会均一并且恰到好处。饭店总是把茶叶泡在茶壶里不管时间长短，不仅倒在每个人杯里的茶汤浓度不一样，而且泡久了滋味也不好。茶人，就应该懂得喝茶。来，你们尝尝。”透过弥漫的清香，白瓷杯里是明亮的黄绿茶汤，轻啜一口细细品味，滋味鲜爽有回甘，一点也不比茶馆里喝的差。杨老师笑着说：“下次你们自己去饭店，就这样喝茶。”

餐巾纸上谈生化

杨教授在茶学领域中进行过深入广泛的研究，为茶树物质代谢、早期育种、茶叶品质化学及茶叶药理学等领域填补了多项空白，研究成果为茶叶生化、加工、栽培、育种及审评等多门教科书引用。因此，我们在饭桌上讨论茶叶生化的内容最多。杨老师随手拿出一张餐巾纸，在上面画了一个黄嘌呤的结构简式，他说，茶叶中很多重要的化合物就是从这个变化过来的，有机物变化很多，但是万变不离其宗。你看，在这个碳上接一个甲基，就变成了可可碱，在另一个碳上就是咖啡碱。其实茶叶中咖啡碱的含量比咖啡还要高，因为咖啡碱最早是在咖啡中发现的，所以才称作咖啡碱。虽是在餐巾上指点，但老师一点也不含糊，兴致很高地说了很多。有时思索，有时回味，有时满足，仿佛一个游子终于回了家。杨老师好像看出了我们的心思：“你们现在听不懂没有关系，下次你们上生化课的时候肯定还会讲到，你们认真听就可以了。”“那么，学习茶叶生化有什么要特别注意的吗？”一个同学问。“茶叶生化是茶学很重要的一门课，我研究茶叶生化一辈子了，到现在也不敢说自己已经完全参透。你们只要脚踏实地，尽心学就好了，不管以后是否从事茶学行业，有些东西的影响都是潜移默化的。”杨老师耐心地解答我们的疑惑。

心系茶学不曾忘

    杨老师退休后一直住在华家池，有空也会去茶园逛逛，他说华家池的茶园疏于管理，应该请专门的人过来，扩大面积，好好整治一下。他还打趣说，可以把茶园包给他，一定做得比现在好！后来我们聊到杨老师的退休生活，他说，他现在还是比较忙的，前几天刚参加了一个茶文化和茶健康的会议。现在也一直在关注茶叶界的大事小事。“茶学，不管是生化方面，还是文化方面，都有很多空白，茶学的未来就看你们了。”杨老师似语重，似心长，满是对我们的期望。

时间很快，我们的采访就这样接近尾声了！听君一席话，胜读十年书，事实也正如此，和杨老师交流的一个多小时里，我们不仅看到杨老师的平易近人、知识渊博、治学严谨、热爱茶学、热爱生活，更看到了一个茶人该具备的品质——爱茶，就做一个真茶人！

（於筱岚    陈莉莎    田宇倩）